Ingredienti:
(dosi per 5-6 persone)
170 gr di farina integrale
170 gr di semola rimacinata
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 albume
90 ml di acqua tiepida
5 g di sale
Pasta integrale fatta in casa
La farina integrale contiene numerose fibre che interferiscono con il rilascio del glutine, la proteina che conferisce consistenza ed elasticità alla pasta. Per questo motivo è opportuno aggiungere una parte di semola rimacinata, così da ottenere una pasta integrale fatta in casa più elastica, lavorabile e gradevole al palato.
La pasta integrale fresca è più delicata rispetto alla pasta tradizionale. Durante la lavorazione potrebbe quindi risultare leggermente fragile: è normale, basta maneggiarla con cura e rispettare i tempi di riposo.
Preparazione:
Setacciate la farina integrale e la semola rimacinata in una ciotola capiente.
In un recipiente separato, sbattete con una forchetta le uova e l’albume, aggiungendo una parte dell’acqua tiepida. Versate gradualmente il composto nelle farine e iniziate a incorporarlo con movimenti circolari.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo con energia per almeno otto minuti. Aggiungete altra acqua soltanto se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto.
Quando inizieranno a formarsi piccole bolle appena sotto la superficie, l’impasto avrà sviluppato correttamente la propria struttura e non richiederà ulteriori lavorazioni.
Riponete il panetto nella ciotola, copritelo con un panno pulito e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Dividete quindi l’impasto in porzioni e utilizzate Big Mama per preparare spaghetti o tagliatelle integrali. Disponete la pasta fresca su un piano leggermente infarinato oppure su un canovaccio pulito.
Lasciatela asciugare per almeno dieci minuti prima della cottura.
Note
Le farine integrali possono assorbire quantità differenti di acqua. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
La pasta integrale fatta in casa può essere conservata in freezer fino a sei mesi. Al momento dell’utilizzo può essere versata direttamente nell’acqua bollente, senza scongelarla.
Il tempo di cottura indicativo è di circa quattro minuti, ma può variare in base allo spessore e al formato scelto.
Buon appetito!
