Gli spaghetti cacio e pepe sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina romana: pochi ingredienti, ma una preparazione che richiede attenzione per ottenere un condimento cremoso e ben legato. Con Big Mama puoi preparare direttamente a casa spaghetti freschi dalla consistenza corposa, ideali per trattenere la crema di pecorino romano e pepe nero.
Ingredienti:
400 gr. di spaghetti
170 gr. di pecorino romano grattugiato
Pepe nero macinato fresco in abbondanza
Prezzemolo a piacere
Preparazione:
Grattugiate il pecorino romano e nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Una volta pronti, scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
In una ciotola versate gli spaghetti, aggiungete l’acqua di cottura, il pecorino e mescolate bene.
Unite il pepe, in quantità variabile a seconda del vostro gusto e mantecate delicatamente fino a che l’amido della pasta non avrà legato gli spaghetti. Risulteranno così cremosi e lucidi.
Prima di servire, completate il piatto con un’ultima spolverizzata di pepe macinato fresco.
Buon appetito!
Come ottenere una cacio e pepe cremosa
Per preparare degli spaghetti cacio e pepe cremosi, utilizza pecorino romano grattugiato finemente e lascia intiepidire leggermente l’acqua di cottura prima di aggiungerla al formaggio. Un’acqua troppo calda potrebbe far rapprendere il pecorino e creare grumi.
Versa poca acqua alla volta e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi quindi gli spaghetti scolati al dente e completa la mantecatura lontano dal fuoco.
Il pepe nero può essere tostato brevemente in padella per intensificarne l’aroma. Completa il piatto con altro pecorino e una macinata di pepe fresco.
Preparando gli spaghetti freschi con Big Mama, puoi portare in tavola una versione artigianale di questa ricetta tradizionale, valorizzando la consistenza della pasta fresca fatta in casa.
